تم إدخال الماشية إلى اليابان لأول مرة في القرن الثاني للمساعدة في زراعة الأرز ، ولكن بسبب التضاريس الوعرة ، تميل قطعان الماشية إلى العزلة وكان انتشارها في جميع أنحاء البلاد بطيئًا إلى حد ما. لكن اليابان تشتهر الآن بإنتاج بعض من أفضل لحوم البقر وأكثرها رواجًا في العالم ، ويمكن لهذا اللحم البقري الثمين أن يجلب أسعارًا مرتفعة بشكل لا يصدق.
يشار إلى جميع سلالات الأبقار اليابانية باسم Wagyu: تعني كلمة "Wa" اليابانية وتعني "gyu" الماشية. هناك أربع سلالات من الواغيو ، اثنان منها فقط هما الياباني الأسود والبني الياباني ، وهما متوفران خارج اليابان. يشتهر لحم بقر واغيو عالميًا بنكهته وملمسه ، ويعتبر أكثر صحة من لحم البقر الأمريكي القياسي.
دعونا نلقي نظرة أعمق على سلالات الماشية اليابانية الستة الموجودة.
أفضل 6 سلالات من الماشية اليابانية
1. أسود ياباني (كوروغي واشو)
أشهر سلالات الماشية اليابانية ، تم استخدام اليابانية السوداء في المقام الأول كسلالة عاملة في حقول الأرز قبل القرن 20thوتم اعتمادها كسلالة أصلية في عام 1944. يتكون ما يقرب من 90٪ من مخزون الواغيو في اليابان من الأسود الياباني ، وتشتهر هذه السلالة بإنتاج بعض من أفضل لحوم البقر في العالم ، مع وجود شرائح رفيعة من الدهون ، والمعروفة باسم الرخامي ، حتى في العجاف. اللحوم.
2. اليابانية براون (أكاج واشو)
نشأ البني الياباني بشكل أساسي في منطقتي كوماموتو وكوتشي ، وهو ثاني أكثر سلالات الواغيو شيوعًا. خط كوماموتو هو الأكثر شيوعًا ، بينما يتكون خط كوتشي من بضعة آلاف من الماشية فقط ولا يوجد خارج اليابان. تم اعتماد اليابانية براون باعتبارها من الأبقار الأصلية في عام 1944.تشتهر السلالة بمحتواها القليل من الدهون واللحوم الخالية من الدهون ، مما يجعلها خيارًا صحيًا أكثر للرواد المهتمين بالصحة.
3. استقصاء ياباني (موكاكو واشو)
The Japanese Polled متاح فقط في اليابان وتم إنتاجه من خلال التهجين بين الاسكتلنديين أبردين أنجوس والأسود الياباني. تم تصنيفها على أنها سلالة محلية في عام 1944 وهي معروفة بمحتواها العالي من اللحوم الخالية من الدهون ونكهة الواغيو المميزة. السلالة هي الأقل اكتظاظًا بالسكان من بين سلالات الواغيو الأربعة ، ولا يوجد سوى عدة مئات منها في اليابان اليوم.
4. شورثورن اليابانية (نيهون تانكاكو واشو)
The Japanese Shorthorn متاح فقط في اليابان. تربى السلالة في الغالب في منطقة توهوكو باليابان ، وقد تم تحسين علم الوراثة الخاص بها تدريجيًا عن طريق عبورها مع الماشية المحلية في المنطقة. تم تسجيل Shorthorn اليابانية على أنها من الأبقار الأصلية في عام 1957 وهي معروفة بلحومها الفريدة الخالية من الدهون وذات النكهة الخفيفة ومحتواها القليل من الدهون.
5. كوتشينوشيما
كوتشينوشيما هي سلالة يابانية مهددة بالانقراض من الماشية البرية الصغيرة. تم العثور على السلالة فقط في جزر كوتشينوشيما في جنوب اليابان وهي واحدة من سلالتين يابانيتين صغيرتين أصليتين لم يتم تهجينهما مع سلالات الماشية الغربية. نشأت السلالة عندما هربت الماشية من المزارع في أوائل القرن العشرين وأصبحت وحشية ، لكن أقل من 100 من هذه الماشية لا تزال موجودة حتى اليوم.
6. ميشيما
ميشيما هي سلالة مهددة بالانقراض من الماشية اليابانية الوحشية ، إلى جانب كوتشينوشيما ، هي واحدة من سلالتين فقط لم يتم تهجينهما مع الماشية الغربية. تم العثور على السلالة فقط في جزيرة ميشما في شمال اليابان وتم تصنيفها على أنها كنز وطني ياباني في عام 1928. هذا النوع مهدد بالانقراض بشكل كبير ، وما زال هناك حوالي 100 نوع فقط حتى اليوم.
لماذا لحم بقري واغيو باهظ الثمن؟
يُعرف لحم واغيو بكونه أكثر طراوة وعصارة من اللحم البقري الأمريكي العادي ، مع نكهة زبدانية مميزة ورخامي فريد ، مع وجود خطوط من الدهن تنتشر في جميع أنحاء اللحم بدلاً من حوله. يذوب الدهن عند درجة حرارة أقل بكثير أيضًا ، مع نكهة "تذوب في فمك" لا يمكن تكرارها مع لحوم البقر الأخرى. يعتبر لحم بقر الواغيو أيضًا أكثر صحة من اللحوم الحمراء الأخرى ، نظرًا لأن نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة إلى الدهون المشبعة أعلى في الواغيو منها في لحوم البقر الأخرى.
يمكن أن تكلف لحم بقر واغيو ما يصل إلى 10 مرات أكثر من لحم البقر العادي ، ولكن ليس فقط بسبب قوامه ونكهته. ما يجعل لحوم أبقار واغيو هذا السعر الباهظ هو الطريقة التي تربى بها الأبقار. يتم تغذية أبقار الواغيو الصغيرة بالحليب يدويًا وتربيتها في المراعي المفتوحة. أيضًا ، تم اختبار الحمض النووي لجميع أبقار واغيو وتنظيمها عن كثب من قبل الحكومة اليابانية ، ولا يُسمح إلا لأفضل الجينات بالتكاثر.
