إذا كنت قد سمعت عن لحم بقر واغيو ، فربما تكون قد سمعت أيضًا أنه أحد أغلى اللحوم في العالم حاليًا. أولئك الذين حصلوا على تذوقه يفهمون السبب. لحم بقر واغيو له نكهة فريدة من نوعها ، وهو طري للغاية لدرجة أنه يذوب في فمك أكثر من أي شريحة لحم أخرى تناولتها من قبل. ومع ذلك ، عند أكثر من 200 دولار للرطل ، يجب أن يكون هناك سبب أفضل للسعر بخلاف أنه طعمه جيد.
هناك عدد غير قليل من العوامل التي تنعكس في السعر الإجمالي للحوم أبقار واغيو. ربما سمعت بعض الشائعات الشائعة بأن الأبقار يجب أن تحصل على تدليك لتوزيع الدهون أو أنها تتغذى فقط على العشب والبيرة.لا تصدق كل ما سمعته.بدلاً من ذلك ، ضع في اعتبارك بعض الأسباب الحقيقية التي تجعل لحم بقر واغيو باهظ الثمن.
ما الذي يجعل لحوم أبقار واغيو باهظة الثمن؟ (8 أسباب)
1. الجغرافيا
لحم بقر واغيو الحقيقي يجب أن يأتي من اليابان. إذا كنت تعرف أي شيء عن بلدهم ، فأنت تعلم أن 80٪ من الأرض عبارة عن جبال. يمتلك المزارعون أودية طويلة وضيقة بين الجبال لتربية ماشيتهم. البلد بأكمله بمفرده أصغر من كاليفورنيا ، مما يعني أنه لا يوجد الكثير من الأراضي للعمل بها بشكل عام.
يمكن أن تحتوي الكمية النموذجية لتربية لحوم أبقار واغيو في اليابان على ما بين 10 إلى 100 رأس من الماشية ، في حين أن الولايات المتحدة قد تحتوي على الآلاف. الواغيو ببساطة ليس متاحًا بسهولة للجمهور مثل لحم البقر العادي هنا في الولايات المتحدة
2. أوقات التغذية
يتم تغذية وتربية ماشية الواغيو لفترة أطول من الأنواع الأخرى من الماشية.يتغذى متوسط البقرة لمدة 30 شهرًا قبل إرسالها للذبح. يجب على أبقار الواغيو أن تأكل ضعف الوقت اللازم لتطوير الترخيم الدهني في عضلاتها. فماذا يعني هذا؟ هذا يعني أن تربية لحوم أبقار الواغيو تكلف ضعف تكلفة تربية الماشية العادية.
3. بيئات خالية من الإجهاد
واحدة من أهم ممارسات تربية الواغيو هي إعطاء الماشية بيئة منخفضة الضغط لتعيش فيها. الحيوانات التي لديها طاقة عالية أو التي تشعر بالتوتر لديها مستويات مرتفعة من الأدرينالين والكورتيزول. يمكن لهذه المواد الكيميائية أن تؤدي إلى تدهور جودة اللحم بسرعة وتجعله أقل طعمًا وأكثر صلابة.
يتم اتخاذ العديد من الخطوات للحفاظ على الأبقار خالية من الإجهاد. يرفض المزارعون ازدحام حظائرهم بالكثير من الأبقار. يحاولون أيضًا الحفاظ على هدوء المنطقة وفصل الأبقار التي لا تتوافق. كما يتم تزويدهم بإمدادات جديدة ومستمرة من المياه النظيفة والحقول العشبية.
4. تكاليف العمالة
العمالة وحدها مكلفة في اليابان ، كما أن تكاليف العمالة في تربية ماشية الواغيو مرتفعة. قد يكون لهذا علاقة بتقلص عدد السكان وانخفاض معدلات الخصوبة.
5. الأمن
تربية لحوم أبقار الواغيو تقليد متوارث منذ مئات السنين. توجد العديد من الإجراءات الصارمة لمنع المستهلكين من الشراء من موردي الواغيو المحتالين. يتم أخذ الاحتيال على محمل الجد بحيث يتم أخذ بصمة أنف كل عجل واغيو يولد ورقم تعريف مكون من 10 أرقام يتم إدخاله في قاعدة بيانات لتسجيل تاريخ ميلادهم ، والآباء ، والأجداد ، والسلالة ، وحقل التسمين.
6. تكاليف الاستيراد
بينما يزعم المزارعون في الولايات المتحدة أنهم يقومون أيضًا بتربية لحوم أبقار واغيو ، لا توجد أنواع من اللوائح الموضوعة للتحقق من سلالة الدم. تعني العمليات الصغيرة من اليابان أن لحم البقر سيكون أكثر تكلفة. استيراد هذا اللحم إلى بلدنا قصة أخرى. هناك حصة استيراد في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وبعد أن يتم ملؤها ، هناك ضريبة عالية على أي لحوم أبقار يابانية مستوردة.
7. الجينات
ماشية الواغيو تمت تربيتها مرة واحدة في مزارع الأرز. كان لديهم أعباء عمل ثقيلة وقليل من الطعام. بمرور الوقت ، تكيفت أجسادهم لتخزين المزيد من الطاقة داخل العضلات. هذه الطفرة هي التي تعطي الماشية رخاميها الكثيف. يأتي لحم بقر الواغيو الحقيقي فقط من الأبقار الأصيلة. بينما قد تتمكن من العثور على اللحوم من التهجين ، يقال إن الماشية الأصيلة لا تزال مذاقها أفضل بكثير.
8. الطلب
إذا علمتك فئة الاقتصاد أي شيء ، فيجب أن يكون ذلك مع ارتفاع الطلب مع ارتفاع الأسعار. لسنا متأكدين من أن هذا اللحم البقري سيكون في مثل هذا الطلب المرتفع إلى الأبد ، لكنه لا يظهر أي علامات على التباطؤ قريبًا.
الخلاصة
من الصعب مقاومة قطعة من اللحم بمثل هذا الرخام الفريد الذي تعلم أنه سيكون من أفضل الأشياء التي تذوقتها على الإطلاق. لحم بقر الواغيو باهظ الثمن ، وللأسف لن يتمكن الجميع من شرائه في حياتهم.يعرف الأشخاص الذين يحالفهم الحظ لتحمل هذه الأطعمة الشهية مدى تميز هذا اللحم حقًا. قد يبدو السعر المرتفع سخيفًا ، ولكن هناك الكثير من الأسباب للتسعير التي تبدو منطقية إلى حد ما.
